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听说内行人才懂的酱香坤沙酒12987的含义你知道吗

2019-11-09 04:35:58来源:励志吧0次阅读

酱香酒的工艺按质量分为:坤沙、翻沙、碎沙、串沙。因此,可以看出坤沙最优,串沙最次。

在坤沙酿造工艺中有一个叫做“12987”的步骤,你知道吗?

听说内行人才懂的酱香坤沙酒12987的含义你知道吗

“12987”其实并不是什么高深莫测的东西,其实非常简单,酱香酒的坤沙工艺酒分为这几个步骤,我们熟知的名酒纯粮酒,例如茅台,几近都是采取这类工序。

对这个概念的理解,只需要把它一步步拆分开来,你就明白了。

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“1”

这个指的就是周期1年。也就是说酱香酒在从重阳润粮开始,便需要差不多一年的酿造周期。坤沙工艺是所有白酒中酿造时间最长的一种方式,在每一年的五月份,也就是端午节左右,会进行酒曲的制作。

“2”

其实就是指的下新粮的次数,需要2次。很多酒友应当都知道,赤水河的河水是许多名酒的原料,不过有一种是茅台地区特有的粮食作物,这类作物叫作红缨子糯高粱。而这里的“2”,及代表着下沙,意思就是将红缨子糯高粱进行蒸煮两次。

“9”

这里“9”,即代表着蒸煮的次数。所谓的“坤沙”,便是指的完全的高粱。有一种叫做“碎沙”的工艺,是相对于坤沙而存在的,这类工艺是将高粱进行磨碎,然后在进行制作。但是,这种工序有一种弊端,就是能够使酒量得到一定的增加,但质量会有所下降。

坤沙工艺是将完全的高粱进行9次的蒸煮,头两次将新高粱进行蒸煮,后7次反复蒸煮,品质自然无话可说。

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“8”

这里的“8”,指的是发酵次数。目前市面上很多低价酒,为了提高产量,直接用食用酒精进行制作。虽然,食用酒精在国家允许范围内,但它的品质自然比发酵8次的坤沙酒相差太远。

纯粮酒是必须经过发酵这一进程,每次的蒸煮都需要进行发酵,先堆积发酵,最后再放入酒窖进行集中发酵,发酵的进程大约也需要1个月左右。

“7”

这里的“7”,指的是取酒次数。三次蒸煮过后进行第一次取酒,时间大概在每年12月和次年1月期间。在这以后,每次蒸煮过后便取酒一次,共计需要进行7次。

坤沙酒只能取7次,头两次的酒,味道较苦涩辛辣,3到5次的酒味道最好,被称作“大回酒”,第6次为“小回酒”,最后一次则为“追糟酒”。

正宗的坤沙酱香酒,必须经过七次取酒,然后通过一系列的勾调而成。

这就是“12987”的含义,你都了解到了吗?

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